TERRINE de FOIE GRAS de CANARD mi-cuit
- Corinne MEAN
- il y a 16 heures
- 2 min de lecture
Reussisez vos fêtes avec une terrine de foie gras de canard mi-cuit au Pineau des Charentes. Le combo ultime : un fondant d'exception associé au peps fruité du terroir charentais. Une recette maison repensée, chic et ultra-gourmande pour bluffer vos invités à l'apéro. Prêt à pimper votre table avec le foie gras le plus stylé de la saison ? Enfilez votre tablier, la pépite culinaire n'attend que vous !
C'est pour : Pour une terrine de 600g environ
Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn
Ustensiles : Plat, Appareil pour cuisson vapeur ou Couscoussière, saladier, planche, couteaux, Terrine à foie gras avec presse
Utilisation : Proposez du pain d'épices, de la brioche toastée ou un pain au levain. Côté douceurs, optez pour un confit d'oignons, une marmelade de figues ou une pointe de fleur de sel. En verre : un Pineau des Charentes bien frais !
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
750 g lobe de foie frais cru déveiné, 13 g de sel fin 3 g de poivre blanc moulu, 10 cl de Pineau des Charentes 1 C.à.S de Vinaigre de Xeres 1 C.à.S de sucre blanc |
Progression de la recette |
- Sortir le ou les foies gras à l’avance afin de les ramollir. - Séparer délicatement les foies gras et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure afin de faire ressortir le sang et les impuretés. - Mélanger le sel, le poivre, le vinaigre, le sucre et le Pineau des Charentes. - Étaler les lobes de foie gras dans un plat et bien répartir le mélange sur le foie gras. Filmer le plat et le placer au réfrigérateur pendant 12 heures. - Retourner les foies gras et les laisser de nouveau 12 heures au réfrigérateur. - Sortir les foies gras marinés 1 heure avant de les mouler. - Tapisser le moule d’un grand morceau de film alimentaire spécial cuisson. Déposer le foie gras dans la terrine et bien le tasser afin d’éviter la formation de poches d’air. Rabattre le film alimentaire. - Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. - Poser la presse sur la terrine et ajouter une boîte de conserve pour la lester. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures (idéalement ¾ jours) - Démouler la terrine et retirer délicatement le film alimentaire. - Servir frais. |
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