PATE BRISEE
- Corinne MEAN
- 5 nov. 2025
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 10 mai
Simple, fondante et dorée à souhait, la pâte brisée est la préparation culinaire incontournable des tartes, quiches, tourtes, pâtés en croûte ou pies maison. Facile à préparer et à utiliser, cette pate brisee offre un équilibre parfait entre croustillant et moelleux, pour sublimer aussi bien le sucré que le salé.
C'est pour : 400g de pâte brisée
Préparation : 15 mn Cuisson :
Ustensiles : Saladier, tamis, maryse
Utilisation : La pâte brisée est la base polyvalente pour tartes, quiches, tourtes, pies, pâtés en croûte, flan parisien, tartes salées ou sucrées, ou fonds de tartelettes garnis maison.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
250g de farine 125g de beurre doux 80% 2cl d’huile de colza 4 à 5 C.à.S d’eau
Sel |
Progression de la recette |
- Couper le beurre en petits morceaux. - Tamiser la farine dans un saladier, faire un puits et y déposer le beurre, l’huile et une pincée de sel. - Travailler du bout des doigts pour incorporer grossièrement le beurre à la farine. - Verser l’eau, pétrir rapidement et légèrement jusqu’à obtenir une boule. - Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins ½ heure avant utilisation. - Sur un plan de travail fariné, abaisser et étendre la pâte brisée jusqu’à une épaisseur d’environ ½ cm. - Garnir et cuire |
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