BOUILLON GRAS

Découvrez le secret d'un bouillon gras maison riche et savoureux, idéal pour sublimer vos soupes, potages et plats mijotés. Facile à préparer, ce bouillon apporte profondeur et onctuosité à vos recettes, grâce à ses arômes intenses et sa texture réconfortante. Parfait pour les jours frais, il deviendra vite votre allié en cuisine !

C'est pour :  environ 2 litres

Difficulté :  Facile

Préparation : 30 mn   Cuisson : 60 mn

Ustensiles :  Cocotte-minute, spatule, Planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation : Sauce base, potage, ragout de viande, viande braisée, …

Ingrédients : C.S= cuillère à soupe, C.c = cuillère à café

500g de Jarret ou Paleron de bœuf

3 os à moelle de bonne taille

4 carottes

2 navets

1 poireau

2 de panais

1 branche de céleri

1/2 bouquet de persil

2,5 litres d’eau

1 C.à.S de gros sel marin

6 tranches de pain de campagne.

Progression de la recette

- Éplucher, laver et tailler en morceaux les carottes, les navets, les poireaux, les panais et le céleri branche.

- Laver et hacher grossièrement le persil. Réserver l’ensemble.

- Tailler la viande en petits cubes.

- Placer dans la cocotte-minute la viande, les os à moelle et le sel.

- Verser l’eau froide, porter à ébullition et écumer.

- Ajouter les légumes et le persil, porter de nouveau à ébullition.

- Fermer la cocotte-minute, mettre la soupape et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

- Éteindre le feu, ouvrir la soupape pour libérer la vapeur.

- Laisser refroidir, dégraisser le bouillon et retirer les os à moelle.

Au choix :

- Faire chauffer et servir la viande, les légumes et le bouillon sur des tranches de pain de campagne grillé.

Ou

- Prélever la viande et les légumes pour un plat consistant de type pot-au-feu.

- Conserver le bouillon pour réaliser des soupes, des potages ou des sauces.

Recette bouillon gras.pdf

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