SAUCE COLBERT
Raffinée et généreusement parfumée, la sauce Colbert apporte une touche de grand classicisme à vos plus belles créations culinaires. Alliance gourmande d’une sauce veloutée, de beurre maître d’hôtel et d’une pointe de citron, elle révèle une texture onctueuse aux notes fraîches et délicatement acidulées. Idéale pour accompagner poissons grillés, filets poêlés, viandes blanches ou pièces de bœuf, elle sublime chaque assiette d’une signature élégante et savoureuse.
C'est pour : environ 40/50 cl
Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn
Ustensiles : Casserole, saladier, planche, couteau, foet, spatule, maryse
Utilisation : La sauce Colbert accompagne les côtes de veau, tournedos, entrecôtes, bavettes, escalopes de volaille, suprêmes de poulet, côtelettes d’agneau, mais aussi les filets de sole, turbot, cabillaud, truite, saumon, brochet et poissons panés ou frits.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
125g de beurre maître d'hôtel 125g de beurre fin 2 C.à.S de fond de brun déshydratée 1 C.à.S de persil séché 2 C.à.c d’estragon séché 2 jus de citron jaune |
Progression de la recette |
. Préparer le beurre maître d’hôtel : réaliser un beurre maître d’hôtel selon une recette classique ou utiliser du beurre maître d’hôtel du commerce, frais ou surgelé. - Sortir les deux beurres du réfrigérateur et les laisser ramollir à température ambiante. - Mélanger le fond de veau avec 4 c. à soupe d’eau chaude afin d’obtenir une demi-glace. - Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger les deux beurres, la demi-glace, le persil, l’estragon, le jus de citron, le sel et le poivre. - Mélanger à vitesse réduite jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. - Réserver au frais. Au moment de servir : - Faire fondre, dans une casserole et sans porter à ébullition, la quantité de beurre souhaitée, bien fouetter la sauce. - Une fois le beurre fondu et bien chaud, en napper les préparations. |
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