CUISSES de CANARD CONFITES à la GRAISSE

Craquez pour ces cuisses de canard confites ultra fondantes et leur peau super crousti ! Slow cooked pour un max de goût, elles explosent de gourmandise à chaque bouchée. Parfaites avec des potatoes, une purée maison ou juste comme ça… le kiff total pour un dîner qui claque !

C'est pour :  8 cuisses de canard gras

Préparation : 20 mn   Cuisson : Environ 2 heures suivant taille des cuisses

Ustensiles : Saladier, égouttoir, faitout, chinois, chalumeau

Utilisation :  Servir la cuisse de canard confit avec pommes de terre sarladaises, gratin dauphinois, purée de patates douces, légumes rôtis, champignons sautés, haricots verts à l’ail, salade tiède aux noix, lentilles vertes, écrasé de carottes ou poêlée de cèpes.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

8 cuisses de canard gras,

1 pôt de graisse de canard (environ 800g),

Environ 400g de Sel Gris de Guérande ou de Noirmoutier,

Mélange Herbes de Provence.

Progression de la recette

- La veille, flamber rapidement au chalumeau les reliquats de plumes et de duvet restant sur chaque cuisse.

- Frotter efficacement chaque cuisse (chair et peau), sans oublier aucun recoin. Saupoudrer une pincée d’herbes de Provence sur chaque cuisse. Les placer dans l’égouttoir, avec un saladier en dessous. Mettre au frais pour la nuit (entre 18 h et 24 h).

- Le lendemain, bien rincer les cuisses de canard à l’eau claire, puis les sécher avec du papier. Laisser les cuisses reposer 2 heures.

- Faire fondre une partie de la graisse de canard dans un faitout. Déposer les cuisses dans la graisse et ajouter de la graisse afin de les couvrir entièrement.

- Au premier bouillon, laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Éteindre et laisser reposer 1/2 heure.

- Egoutter les cuisses.

- Une fois tiède, passer la graisse au chinois et la conserver dans un bocal pour confire une nouvelle fois ou pour cuisiner.

Conservation :

- Déposer les cuisses de canard dans un plat et les recouvrir de graisse encore liquide. Temps de conservation : environ 1/2 mois au réfrigérateur.

- Déposer une ou plusieurs cuisses de canard dans un sac sous vide, ajouter une cuillère de graisse froide par cuisse. Faire le vide et souder le sac. Temps de conservation : 4 à 5 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur.

Cuisses de canard confites sous vide. Bocal de graisse de canard

Recette cuisse de confit de canard.pdf

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