RILLETTE de POULET FUME
Envie d’un apéro qui change ? Craquez pour une rillette de poulet fumé ultra-gourmande, à la texture fondante et aux délicates notes boisées. Facile à préparer, elle fait sensation sur des toasts croustillants, des blinis ou du pain de campagne. Pour un brunch stylé, un apéritif entre amis ou une entrée pleine de fraîcheur, cette recette maison coche toutes les cases : du goût, du caractère et un max de plaisir à partager !
C'est pour : 1 ou 2 terrines
Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Poêle, planche, couteau, spatule, maryse
Utilisation : À déguster sur des toasts grillés, du pain de campagne ou des blinis, la rillette de poulet fumé se savoure à l’apéritif avec des cornichons, des pickles d’oignons ou une salade croquante. Elle garnit aussi des sandwichs gourmands et des wraps frais.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
1 poulet fumé (déjà cuit) de 1,2kg à 1,4 kg 200g de saindoux 10cl de vin blanc 10cl de bouillon de légumes 10cl de bouillon de volailles 1 C.à.c de mélange bouquet garni en poudre Sel, Poivre noir moulu, Piment de Cayenne moulu, Noix de muscade moulu |
Progression de la recette |
- Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 10 cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou de bouillon en boîte. - Reconstituer 10 cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou de bouillon en boîte. - Réchauffer le poulet fumé au four à micro-ondes afin de ramollir la viande. Détacher la viande de la carcasse, puis la hacher grossièrement. - Dans une casserole, faire revenir et saisir les morceaux de poulet à feu vif dans 50 g de saindoux. - Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les bouillons de volaille et de légumes, ainsi que le mélange pour bouquet garni. Bien mélanger. - Dès la première ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation des deux tiers du bouillon. - À l’aide d’une écumoire, transférer la viande dans le bol d’un robot de cuisine muni de la feuille. - A vitesse moyenne, éffilocher la viande, puis ajouter le reste du saindoux. - Une fois le saindoux fondu, incorporer progressivement tout ou partie du bouillon de cuisson afin d’obtenir une rillette onctueuse. - Répartir la rillette dans des terrines ou des pots. - Couvrir et conserver au réfrigérateur. |
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