MOUSSE de FOIES de VOLAILLES
Cette mousse de foies de volailles coche toutes les cases : ultra-onctueuse, généreuse et pleine de saveurs. À déguster sur une belle tranche de pain grillé, à l’apéro ou pour une entrée chic sans prise de tête. Une recette maison réconfortante, gourmande et carrément addictive !
C'est pour : 1 ou 2 terrines
Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn
Ustensiles : Poêle, saladier, mixeur blender, planche, couteau, passoire, chinois, spatule, maryse
Utilisation : La mousse de foies de volailles se déguste sur du pain de campagne grillé, des toasts ou une baguette croustillante. Servir avec des cornichons, une salade verte, des oignons confits ou une touche de chutney pour apporter fraîcheur, croquant et une note sucrée-salée.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
1 échalote 250 g de foies de volaille 10 cl de lait 50 g de beurre 2 C.à.S de crème fraiche entière style De Bresse ou d’Ysigny 5 cl de Vin blanc sec 5 cl de cognac 100 g de saindoux 15 g de sucre semoule Sel, Poivre noir moulu, |
Progression de la recette |
- Éplucher et émincer finement les échalotes. - Nettoyer les foies de volaille et les faire dégorger pendant 4 heures dans du lait, au frais. - Égoutter les foies dans une passoire, les rincer puis les éponger. - Dans une poêle très chaude, faire revenir les foies dans 30 g de saindoux et les colorer pendant environ 1 minute. - Réduire le feu, ajouter les échalotes et le sucre, puis laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. - Déglacer et flamber au cognac, puis verser le vin blanc. Faire réduire de moitié. - Verser la préparation dans un blender et mixer longuement, à chaud, en incorporant progressivement la crème, le reste du saindoux, puis le beurre. - Passer la préparation au chinois, puis remplir la ou les terrines. - Goûter avant de saler et de poivrer. - Placer la ou les terrines au réfrigérateur. - Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 5 jours. |
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