PATE de CAMPAGNE
Pâté de campagne maison : l’incontournable des apéros qui comptent. Une texture fondante, des notes d’herbes fraîches et de poivre, un caractère affirmé qui sublime chaque tranche. Servi sur un pain de campagne grillé avec cornichons croquants et moutarde à l’ancienne, il s’invite sur toutes les planches de charcuterie. Une recette généreuse et authentique, pensée pour des moments gourmands à partager.
C'est pour : 1 à 2 terrines
Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 45
Ustensiles : Hachoir, grille gros trou, Saladier, terrines, planche, couteau, saladier, spatule, maryse
Utilisation : Accompagné le paté de campagne avec du pain de campagne grillé ou une baguette croustillante, des cornichons, des oignons grelots au vinaigre et de la moutarde à l’ancienne. Ajoutez une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée, et un verre de rouge léger (Beaujolais) ou de cidre brut.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
500 g de gorge de porc 500 g de poitrine de porc fraîche 300 g de foie de porc 200gr de crépine de porc 1 œuf 2 échalotes 2 gousses d'ail 5 cl de cognac 1 bouquet de persil plat 15g de sel 5g de poivre noir moulu |
Progression de la recette |
- Couper la gorge, la poitrine et le foie en morceaux, puis les passer au hachoir. - Éplucher et hacher finement les échalotes. Éplucher et hacher finement l’ail. Laver, équeuter et hacher finement le persil. - Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec l’ail, les échalotes, le persil, le cognac, l’œuf, le sel, le poivre et 2 pincée de mélanhe 4 Epices. Mélanger longuement et énergiquement avec les mains. - Couvrir la farce et la laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou une nuit) pour que les saveurs se diffusent bien. - Préchauffer le four à 180 °C. - Tapisser le fond et les bords de la terrine avec la crépine. Y verser le mélange de viande. Bien tasser la préparation en évitant les poches d’air. Déposer une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus, puis refermer la crépine dessus. - Faire cuire au bain-marie pendant environ 1 h 30 à 1 h 45 heures. - Laisser refroidir complètement, puis placer le pâté au réfrigérateur au moins 24 heures avant de le déguster. |
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