POTAGE aux CHAMPIGNONS

On dit souvent que les recettes les plus simples sont les meilleures… et ce potage aux champignons de Paris en est la preuve ! Crémeux, parfumé et réconfortant, il révèle toute la finesse des champignons dans une soupe maison facile à préparer. Idéal pour un repas léger ou une entrée gourmande, ce velouté séduira les amateurs de cuisine authentique et de saveurs délicates.

C'est pour :  6 personnes

Préparation :  15 mn   Cuisson : 45 mn

Ustensiles : Casserole, Mixeur-plongeant, planche, couteau, spatule, maryse

Utilisation :  Savourez ce potage aux champignons de Paris avec des croûtons dorés, une tartine de pain de campagne grillée, une baguette croustillante ou un feuilleté au fromage. Il accompagne aussi parfaitement une quiche, une salade composée ou une volaille rôtie.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 litres de bouillon de volaille,

300g de champignons de Paris,

75g de mie de pain,

20cl de crème fraiche

25g de beurre

1/2 C.à.c de Sel,

Poivre blanc moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 2 litres de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Eplucher, laver et couper en morceaux 200 g de champignons.

- Dans une casserole, mettre les champignons, le pain de mie et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn.

- Mixer longuement à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture onctueuse. Incorporer la crème fraîche, puis poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

- Éplucher, laver et émincer le reste des champignons en lamelles. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre. Une fois le jus de cuisson évaporé, verser les champignons dans le potage.

- Goûter la soupe et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

- Servir bien chaud.

Pour les plus gourmands, proposer un pot de crème fraîche épaisse, un bol de gruyère râpé et des croûtons de pain à l'ail.

Recette Potage aux champignons.pdf

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