BOUILLON de BOEUF

Optez pour le bouillon de bœuf maison, intense et gourmand, pour sublimer toutes vos recettes. Un concentré de saveurs obtenu grâce à la viande fondante, aux légumes croquants et aux épices délicates. Parfait en base de sauces, risottos ou à savourer seul pour une pause réconfort ultra savoureuse et pleine de caractère.

C'est pour :  Environ 2 litre

Difficulté :  Facile

Préparation : 30 mn   Cuisson : 60 mn

Ustensiles : Faitout, spatule, planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation : Le bouillon de bœuf rehausse pot-au-feu, daube, bœuf bourguignon, soupe à l’oignon, risotto, sauces, ragoûts, terrines, pâtes, légumes braisés, gratins, purées, et peut aussi servir de base pour fondue ou cuisson de céréales.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

500g de jarret de bœuf avec os

4 carottes

2 navets

1 poireau

2 oignons

1 branche de céleri

1/2 bouquet de persil

25cl de vin rouge

2 litres d’eau

2 C.à.S de gros sel marin

1 clou de girofle

1/2 C.à.c de mélange bouquet garni en poudre

2 C.S d’huile de colza

en option : 6 tranches de pain de campagne

Progression de la recette

- Eplucher, laver et tailler en morceaux les carottes, les navets, les poireaux, l’oignon et le céleri branche. Laver et hacher grossièrement le persil. Mettre de côté l'ensemble.

- Couper en petits cubes le jarret de bœuf.

- Dans un faitout, faire revenir et colorer, la viande dans l’huile. Ajouter les légumes, le persil. Le clou de girofle et le bouquet garnis.

- Déglacer au vin blanc. Au 1er bouillon, verser l’eau. Faire bouillir, écumer et laisser mijoter à petit feu pendant 1h00.

- Au terme de la cuisson, éteindre le feu. Laisser refroidir.

- Dégraisser le bouillon.

 Au choix :

- Vérifier qu’il n’y a plus d’os. Faire chauffer et mixer l’ensemble au Mixeur-plongeant pour obtenir une texture homogène. Passer au chinois et servir sur des tranches de pain de campagne grillé au four.

ou

- Prélever la viande et les légumes pour manger un plat chaud consistant ou une purée.

- Passer au chinois. Garder le bouillon pour faire des soupes, des potages et des sauces.

Recette Bouillon de boeuf.pdf

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