POTAGE aux FINES HERBES

Frais, parfumé et plein de saveurs, le potage aux fines herbes met à l'honneur l'oseille, la laitue, la ciboulette, le persil et l'estragon. Sa texture veloutée et ses arômes délicats en font une soupe légère, idéale au printemps comme en été. Facile à préparer, cette recette maison est parfaite pour savourer les herbes fraîches du jardin tout en se régalant.

C'est pour :  6 personnes

Préparation :  15 mn   Cuisson : 1 h 20 mn

Ustensiles : Casserole, mixeur plongeant, planche, couteau, fouet, spatule, maryse

Utilisation :  Servez ce potage aux asperges vertes avec des croûtons dorés, une tranche de pain de campagne grillée, des gressins, un feuilleté au fromage ou des tartines au saumon fumé. Il accompagne aussi parfaitement une quiche, une omelette aux fines herbes ou une salade printanière.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 litres de bouillon de volaille,

250g de laitue,

125g d’oseille,

80g de Ciboulette,

80g de persil,

20g d’estragon

60g de beurre,

25g de farine,

100g de tapioca.

1/2 C.à.c de Sel,

Poivre blanc moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 2 litres de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Eplucher, laver et hacher finement l'oseille, la laitue, la ciboulette, le persil et l'estragon.

- Dans une casserole, faire fondre les fines herbes avec 30 g de beurre. Lorsqu'elles sont étuvées, ajouter la farine et bien mélanger.

- Verser le bouillon chaud, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Saler selon le goût.

- Mixer le potage à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène.

- Verser le tapioca en pluie et laisser cuire pendant 20 minutes.

- Goûter le potage et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

- Au moment de servir, incorporer, en fouettant le reste du beurre, pour lier le potage

- Servir bien chaud

Pour les plus gourmands, proposer un pot de crème fraîche épaisse, un bol de gruyère râpé et des croûtons à l'ail.

Recette Potage aux fines herbes.pdf

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