POTAGE SOUBISE

Craquez pour le potage Soubise, une soupe ultra onctueuse qui transforme le simple oignon en un véritable délice. Douce, crémeuse et pleine de saveurs, cette recette traditionnelle revisitée réchauffe les soirées avec gourmandise. Facile à réaliser, elle est parfaite en entrée ou en repas léger, accompagnée de croûtons dorés ou d'un bon pain de campagne.

C'est pour :  6 personnes

Préparation :  15 mn   Cuisson : 45 mn

Ustensiles : Casserole, mixeur plongeant, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation :  Servez le potage Soubise bien chaud avec des croûtons dorés, une tranche de pain de campagne grillée, une baguette croustillante ou un feuilleté au fromage. Il accompagne aussi parfaitement une salade verte, une quiche, des œufs pochés ou des volailles rôties.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

1 litre de bouillon de volaille,

600 g d’oignons,

50cl de lait,

50g de farine,

30g de beurre,

1 jaune d’oeuf

1/2 C.à.c Sel,

Poivre blanc moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 1 litre de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Eplucher et émincer les oignons.

- Faire bouillir de l’eau dans une casserole et blanchir les oignons pendant 5 minutes.

- Égoutter les oignons. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les oignons et les laisser blondir.

- Prélever 1/10 des oignons et les réserver.

- Saupoudrer les oignons de farine, verser le bouillon chaud et le lait. Saler et laisser mijoter 30 minutes en vérifiant que la soupe ne déborde pas. Remuer régulièrement.

- Mixer au mixeur plongeant et laisser cuire encore 20 minutes. Ajouter le reste des oignons blondis.

- Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et le reste du beurre. Bien mélanger et servir chaud.

- Goûter le potage pour rectifier l’assaisonnement.

Pour les plus gourmands, proposer un pot de crème fraiche épaisse, un bol de gruyère râpée et des croutons de pains.

Recette Potage Soubise.pdf

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Mélange BAGEL et PETITS PAINS

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