SAUCE à la BRETONNE

Cap sur la Bretagne avec cette sauce à la Bretonne ! Le muscadet illumine par sa vivacité, le poireau sa douceur fondante et le champignon son intensité gourmande. Elle apporte style et saveur aux poissons, fruits de mer et volailles en leur donnant une touche moderne, raffinée et résolument élégante !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation :  La sauce à la Bretonne sublime poissons (cabillaud, sole, saumon, bar), fruits de mer (moules, coquilles Saint-Jacques, langoustines), volailles rôties, blancs de poulet, viandes blanches (veau, lapin) et même des légumes vapeur.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

1 oignon

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

50g de champignons de Paris

50g de beurre

20cl de vin blanc style muscadet

50cl de bouillon de poisson

1 C.à.S de crème fraiche de Bresse ou d'Isigny

sel,  Poivre blanc moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de poisson : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher et émincer finement le poireau, puis le laver. Éplucher et émincer finement le céleri branche.

- Équeuter, laver et hacher finement les champignons de Paris.

- Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre. Ajouter l’oignon, le poireau et le céleri branche. Étuver l’ensemble à feu doux, sans coloration, pendant 15 minutes.

- Incorporer les champignons et laisser mijoter jusqu’à évaporation du jus de cuisson, en remuant régulièrement.

- Verser le Muscadet et laisser réduire de moitié.

- Incorporer le bouillon de poisson et laisser à nouveau réduire de moitié, afin d’obtenir une texture onctueuse.

- Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le beurre restant. Bien mélanger.

- Goûter, puis saler et poivrer.

- Servir chaud

Recette Sauce à la bretonne.pdf

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