VELOUTE aux TOMATES
Dernière mise à jour : 4 sept.
La tomate passe en mode velours ! Ce veloute aux tomates maison associe fraîcheur, douceur et texture ultra-onctueuse pour une assiette chic sans en faire trop. Parfait en entrée ou pour un dîner léger, il se twiste avec quelques herbes fraîches, un filet d’huile d’olive ou des croûtons croustillants. Simple, élégant et terriblement gourmand !
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn
Ustensiles : Casserole, Mixeur plongeant, planche, couteaux, fouet, Maryse
Utilisation : Servir le velouté aux tomates avec des tartines de chèvre, une quiche lorraine, une tarte salée, un croque-monsieur, une omelette, des œufs cocotte, des bruschettas, une salade composée, des raviolis ou des pâtes gratinées.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
1,50 litre de bouillon de volaille, 500g de tomates, 250g de pommes de terre, 25 cl de crème fraiche, 1/2 C.à.c de Sel, Poivre blanc moulu, Basilic frais |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Eplucher, laver et couper en morceaux les tomates et les pommes de terre. - Faire cuire les tomates et les pommes de terre à feu doux dans le bouillon pendant 45 minutes. Saler et poivrer. - Au terme de la cuisson, hors du feu, mixer le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une texture homogène. Passer au chinois. - Remettre sur le feu, ajouter 25 cl de crème fraîche et laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse. - Goûter le potage et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. - Servir chaud en décorant avec quelques feuilles de basilic. Pour les plus gourmands : proposer un pot de crème fraîche épaisse, un bol de gruyère râpé et des croûtons de pain à l’ail. |
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