BRANDADE de MORUE NIMOISE
La brandade de morue nimoise célèbre avec élégance les saveurs ensoleillées du Sud. Sous sa robe ivoire, la morue délicatement émiettée s’unit à l’huile d’olive dans une texture soyeuse et généreuse, subtilement relevée d’ail et de notes parfumées. Héritière d’un terroir authentique, cette spécialité emblématique invite à savourer un instant gourmand, entre tradition méditerranéenne, douceur et raffinement.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn
Ustensiles : Saladier, Casserole, Mortier pilon, Spatule, Maryse
Utilisation : La brandade de morue nîmoise se savoure sur des toasts dorés à l’apéritif, en entrée avec une salade verte ou en plat avec des pommes de terre vapeur, des légumes grillés ou une poêlée de légumes du soleil. Elle sublime aussi les feuilletés et les petits gratins gourmands.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
250g de morue (cabillaud salée) 10cl d’huile d’olive 10 cl de crème fraiche De Bresse ou d’Isigny 3 gousses d’ail ½ jus de citron jaune |
Progression de la recette |
- La veille, plonger la morue dans un grand saladier d’eau froide. - Éplucher et presser l’ail. - Dans un mortier, piler l’ail, puis incorporer progressivement la morue. - Verser progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mélanger l’ensemble dans le mortier, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. - Transvaser la préparation dans une casserole. Faire chauffer à feu doux, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème soit parfaitement incorporée à la préparation. - Goûter avant de saler et de poivrer. Ajouter le jus de citron et une pincée de piment de Cayenne. - Servir frais. |
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