CERVELLE des CANUTS LYONNAIS
Emblématique de la cuisine lyonnaise, la cervelle des canuts séduit par sa fraîcheur et sa simplicité gourmande. Ce délicieux fromage blanc aux herbes, échalotes et aromates offre une texture crémeuse et un parfum délicatement relevé. Une spécialité traditionnelle de Lyon, idéale à partager à l’apéritif, en entrée ou sur une belle tranche de pain de campagne.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn
Ustensiles : Saladier, chinois, coton étamine, planche, couteau, fouet, maryse
Utilisation : Les cervelles des canuts se dégustent idéalement avec du pain de campagne grillé, des pommes de terre vapeur ou une salade verte croquante. Elles accompagnent aussi parfaitement une assiette de charcuterie, des légumes de saison ou un apéritif lyonnais convivial.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
500 g de faisselle 1 échalote 1 gousse d’ail 5 cl de crème fraîche de campagne style Isigny ou De Bresse 5 cl d’huile d’olive 2 cl de vinaigre de vin 2 cl de vin blanc sec 1 bouquet d’herbes fraiches : estragon, persil, cerfeuil, Ciboulette |
Progression de la recette |
- Installer l’étamine dans le chinois. Verser la faisselle à l’intérieur et laisser égoutter au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. - Dans un petit saladier, mélanger au fouet le vinaigre, le vin blanc et l’huile d’olive. Ajouter la crème fraîche tout en continuant à fouetter afin d’émulsionner l’assaisonnement. Utiliser cette préparation comme base pour lier la faisselle. - Éplucher et émincer finement l’échalote. Éplucher et émincer finement l’ail. - Laver, essuyer délicatement et émincer finement la ciboulette, le persil plat, le cerfeuil et l’estragon. Ajouter les herbes à l’assaisonnement préparé et réserver au frais pendant que la faisselle termine de s’égoutter. - Mélanger délicatement la faisselle égouttée avec la crème aux herbes. - Goûter et rectifier l’assaisonnement. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir frais, mais pas glacé. |
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