JARRET de PORC demi-sel

Un bon jarret de porc, ça commence par une belle saumure ! Cette préparation maison apporte à la viande une texture ultra-fondante et des saveurs profondes, tout en maîtrisant parfaitement le dosage du sel. Une technique simple, authentique et premium pour sublimer le jarret demi-sel, avant de le transformer en plat généreux et ultra-gourmand.

C'est pour :  2 jarrets de porc

Préparation :  15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casseroles, planche, couteau, spatule, fouet, chinois, maryse

Utilisation : La saumure sert à assaisonner, attendrir et garder la viande plus juteuse pendant la cuisson. Elle convient particulièrement aux jarrets, côtes, poitrine, palette, rôti et travers de porc, notamment pour les cuissons longues.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 jarrets de porc

2 litres d’eau

220g de sel nitrité

3 feuilles de laurier

1 C.à.S de Thym

12 baies de genièvre

2 clous de girofle

1 C.à.S de poivre noir en grain

Progression de la recette

- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sel. Au premier bouillon, arrêter la cuisson et laisser refroidir jusqu’à 3 ou 4 °C.

- Déposer les jarrets dans le récipient. À l’aide de l’aiguille, injecter la saumure au cœur de la viande, à raison de 2 à 3 injections par jarret.

- Verser le reste de la saumure dans le récipient et s’assurer de bien immerger les jarrets.

- Laisser reposer au frais pendant 48 heures.

- Rincer rapidement à l’eau fraîche, puis bien sécher.

- Utiliser dans une recette ou mettre sous vide pour une utilisation dans les jours suivants.

Recette jarret de porc demi sel.pdf

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