OEUFS POCHES
Délicats joyaux de la gastronomie, les Oeufs poches dévoilent une élégance rare sous leur voile immaculé, promesse d’un cœur coulant à la douceur incomparable. Leur texture soyeuse et leur jaune d’or généreux subliment les assiettes les plus raffinées. Sur un toast croustillant, escortés d’une sauce hollandaise veloutée ou déposés sur des légumes de saison, ils incarnent le luxe de la simplicité, entre finesse et gourmandise.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn
Ustensiles : Casserole, saladier, ramequin, louche, écumoire
Utilisation : Les œufs pochés subliment les toasts à l’avocat, les asperges vertes, les épinards à la crème et les champignons poêlés. Ils s’invitent aussi dans une salade lyonnaise, une florentine, un brunch raffiné ou sur un velouté de saison.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
12 œufs 1 C.à.c de sel 2 C.à.S de vinaigre blanc |
Progression de la recette |
Version 1 : traditionnelle - Faire chauffer l’eau dans une casserole, puis ajouter le sel et le vinaigre. - Casser un œuf dans un ramequin, puis le verser délicatement dans l’eau frémissante. Dès que le blanc commence à coaguler, recommencer rapidement l’opération avec les autres œufs, un par un. Laisser pocher pendant 3 minutes. - Retirer les œufs, les égoutter et les réserver. - Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des œufs. - Servir. Version 2 : au micro-ondes - Remplir à moitié un ramequin ou un petit bol d’eau légèrement vinaigrée. Casser un œuf dedans et vérifier que l’eau le recouvre entièrement. - Faire cuire au micro-ondes pendant 45 à 50 secondes à puissance maximale (900 à 1 000 W). Si le blanc est encore trop liquide, prolonger légèrement la cuisson. - Égoutter l’œuf dans une petite passoire et le réserver. - Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des œufs. - Servir. |
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