POTAGE JULIENNE

Élégant, léger et riche en saveurs, le potage julienne sublime les légumes dans une recette aussi raffinée que réconfortante. Taillés en fins bâtonnets, ils révèlent toute leur fraîcheur dans un bouillon délicatement parfumé. Facile à réaliser, ce potage maison est idéal en entrée ou en dîner léger, pour une cuisine saine, gourmande et pleine d'authenticité.

C'est pour :  6 personnes

Préparation :  20 mn   Cuisson : 90 mn

Ustensiles : Casserole, Planche, couteau, maryse

Utilisation :  Le potage julienne accompagne à merveille des croûtons dorés, une tartine de fromage fondu ou une tranche de pain de campagne. Servez-le avec une quiche, une omelette, une salade composée, une volaille rôtie ou un poisson grillé pour un repas léger, équilibré et réconfortant.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 litres de bouillon gras,

150g de carottes,

150g de navets,

100g de céleri branche,

2 petits poireaux,

100g de petit pois écossés,

100g de haricots verts,

200g de pomme de terre,

50g de tapioca,

30g de beurre

1/2 C.à.c de Sel,

Poivre blanc moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon gras : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 2 litres de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Eplucher, laver et tailler les carottes et les poireaux en fines lanières.

- Eplucher, laver et couper en cubes les navets et les pommes de terre.

- Equeuter, laver et couper en morceaux les haricots verts.

- Ecosser et laver les petits pois.

- Eplucher, laver et émincer le céleri branche.

- Dans une casserole, recouvrir les carottes, les navets, le céleri, les poireaux et les pommes de terre de bouillon. Saler et cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant délicatement.

- Ajouter les petits pois, les haricots verts et le tapioca. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en remuant délicatement.

- Eteindre le feu. Lier le potage avec le beurre frais.

- Goûter le bouillon et corriger l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.

- Servir bien chaud.

Recette potage julienne.pdf

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