POTAGE aux POIS CASSES

Réconfortant et savoureux, le potage aux pois casses est une vraie soupe de grand-mère comme on les aime ! Onctueux, nourrissant et parfumé aux légumes fondus, il réchauffe les cœurs et les tablées. Idéal en entrée d’hiver ou en dîner complet avec quelques croûtons dorés.

C'est pour :  6 personnes

Préparation :  10 mn   Cuisson : 2 h 00

Ustensiles : Casserole, mixeur plongeant, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation :  Le potage aux pois cassés se déguste avec des croûtons dorés, du pain de campagne grillé, une tranche de lard fumé, des dés de jambon, une saucisse fumée ou un filet de crème. Parsemez de ciboulette ou de persil pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 litres de bouillon de volaille,

500g de pois cassés,

3 carottes,

150g de lardons allumettes fumés,

30g d’oseille,

30g de beurre

1/2 C.à.c Sel

Poivre blanc moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 2 litres de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- La veille, faire tremper les pois cassés dans 1 litre d’eau.

- Équeuter, laver et ciseler l’oseille.

- Éplucher, laver et couper les carottes en petits cubes.

- Dans une casserole, faire revenir les lardons dans leur propre graisse, puis faire fondre l’oseille et faire revenir les cubes de carottes.

- Ajouter les pois cassés et verser le bouillon chaud. Saler et Poivrer. Laisser cuire pendant 2 heures.

- Mixer au mixeur plongeant rapidemment pour obtenir une texture avec des morceaux. Remettre sur le feu pendant 15 minutes pour épaissir le potage.

- Goûter le potage et corriger l’assaisonnement si nécessaire.

- Lier le potage avec le beurre, bien mélanger et servir chaud.

Pour les plus gourmands : proposer un pot de crème fraîche épaisse, un bol de gruyère râpé et des croûtons de pain.

Recette Potage aux pois cassés.pdf

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