RILLETTES de CONFIT de CANARD
- Corinne MEAN
- 18 juin
- 2 min de lecture
Découvrez les rillettes de confit de canard maison, une recette authentique, généreuse et pleine de caractère. Fondante et savoureuse, cette spécialité du Sud-Ouest se prépare facilement pour un apéritif convivial, une entrée gourmande ou un buffet festif. Tartinées sur du pain de campagne grillé, ces rillettes de canard offrent une explosion de saveurs qui séduira tous les amateurs de cuisine traditionnelle.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn
Ustensiles : Casserole, planche, couteau, fouet, maryse
Utilisation : Les rillettes de confit de canard se dégustent sur des tranches de pain de campagne grillées, accompagnées de cornichons, d’oignons confits ou d’un chutney de figues. Elles s’accordent aussi avec une salade verte croquante et un verre de vin rouge du Sud-Ouest.
Progression de la recette |
- Eplucher et hacher finement les échalotes. Eplucher et hacher finement l’ail. - Séparer les cuisses de la graisse. Conserver la graisse. - Faire chauffer quelques instants les cuisses de canard au micro-ondes (elles doivent être tièdes). - Enlever la peau, puis séparer la viande des os de canard. - Hacher finement la peau et hacher grossièrement la viande. - Dans une casserole, avec la graisse de canard, faire revenir les échalotes. Une fois translucides, ajouter la peau et laisser revenir sans coloration pendant 5 minutes. - Incorporer la viande, l’ail, le thym et le persil. Bien remuer, flamber à l’armagnac, verser le vin blanc et faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes (vérifier que tout le jus ne s’évapore pas). - Bien mélanger l’ensemble en effilochant la viande au maximum. - Transvaser les rillettes dans des terrines ou des pots, en appuyant pour que le jus remonte à la surface. - Servir frais ou à température ambiante. |
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