RILLETTES de LAPIN
- Corinne MEAN
- il y a 2 jours
- 2 min de lecture
Savourez toute l’authenticité des rillettes de lapin maison, fondante et généreuse. Cette recette traditionnelle revisite le lapin mijoté lentement pour obtenir une texture délicate et un goût riche en saveurs. Parfaite à l’apéritif, sur des toasts croustillants ou lors d’un buffet convivial, elle séduira les amateurs de charcuteries artisanales et de cuisine du terroir.
C'est pour : environ 2 à 3 pots ou terrines
Préparation : 10 mn Cuisson : 2 h 30
Ustensiles : Casserole, robot pâtissier, planche, couteau, écumoire, maryse, spatule
Utilisation : La rillette de lapin se déguste sur du pain de campagne grillé, des toasts aux céréales ou une baguette croustillante. Accompagnez-la de cornichons, d’oignons pickles, d’une salade verte croquante ou d’un chutney de figues pour une touche gourmande et raffinée.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
1 lapin de 1,2 kg coupé en morceaux 500 g de poitrine de porc fraiche 150g de saindoux 20 cl de vin blanc 1 oignon 2 clous de girofle sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
- Couper la poitrine en dés. - Eplucher et hacher finement l’oignon. - Dans une cocotte, réunir les morceaux de lapin, l’oignon, le bouquet garni et les clous de girofle. Verser le vin blanc et 25 cl d’eau. Saler et poivrer. - Au premier bouillon, laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30 (veiller à ce que le bouillon réduise sans disparaître complètement). - Retirer les morceaux de lapin et séparer la viande des os. - À l’aide d’une écumoire, transvaser les viandes (lapins et poitrine) dans le bol du robot de cuisine muni de la feuille. - À vitesse moyenne, laisser la viande s’effilocher, puis ajouter le saindoux. - Une fois le saindoux fondu, incorporer, au fur et à mesure, tout ou partie du bouillon de cuisson afin d’obtenir une rillette onctueuse. - Verser les rillettes dans des terrines ou des pots. - Couvrir et conserver au réfrigérateur. |
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