SAUCE CARDINAL

Élégance et raffinement se mêlent dans la Sauce Cardinal, une alliance exquise de béchamel, bouillon de homard et une pointe délicate de paprika. Onctueuse et gourmande, elle sublime crustacés et poissons nobles, transformant chaque plat en un chef-d'œuvre digne des plus grandes tables, pour une expérience marine riche et festive.

C'est pour :  Environ40 / 50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 10 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule,

Utilisation :  La sauce sublime poissons blancs, sole, turbot et fruits de mer comme coquilles Saint-Jacques et langoustines. Elle accompagne la volaille pochée et les asperges.

Ingrédients                                                   C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

35g de beurre

40g de farine

30cl de lait

30cl de bouillon de homard

1 C.à.c de Paprika

Sel,   Poivre blanc moulu,  Noix de muscade moulue,  Piment de Cayenne moulu

Progression de la recette                       

Préparer un bouillon de homard : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 30cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre ou de bisque de homard (15cl délayé avec de l'eau)

---

- Couper le beurre en cubes.

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

- Verser le lait progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture épaisse.

- Ajouter le bouillon de homard et le paprika.

- Laisser cuire jusqu’à obtenir la texture nappante et onctueuse.

- Goûter avant de saler, poivrer, puis ajouter une pincée de noix de muscade moulue et de piment de Cayenne.

- Servir chaud.

Recette Sauce cardinal.pdf

Télécharger PDF • 360KB

Mélange VOLAILLES ROTIES

Acheter