SAUCE VENITIENNE
Offrez à vos papilles une escapade gourmande avec la sauce Venitienne, un véritable concentré d’élégance et de finesse ! La fraîcheur acidulée du vin blanc et du vinaigre s’unit aux notes délicatement parfumées de l’échalote, avant de s’épanouir dans l’onctuosité d’un beurre généreusement monté. Rehaussée par les accents herbacés du beurre Chivry, cette sauce soyeuse et lumineuse révèle toute sa noblesse pour magnifier poissons fins, fruits de mer et créations culinaires raffinées.
C'est pour : environ 40 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Casserole, plat à gratin, poêle, planche, couteau, spatule, maryse
Utilisation : La sauce vénitienne accompagne avec élégance les poissons pochés ou grillés, le saumon, la sole, le turbot, les pavés de cabillaud, les noix de Saint-Jacques et les gambas. Elle relève également les asperges vertes, les artichauts, les légumes vapeur, les œufs pochés et les quenelles de poisson.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
25cl de bouillon de poisson 2 échalotes 15cl de vin blanc style sauvignon 15cl de vinaigre de vin blanc à l’estragon 150g de beurre chivry ou beurre ravigote Sel, Poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
. Préparer un bouillon de poisson. Réaliser un bouillon de poisson maison selon une recette classique ou reconstituer 25 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. . Préparer un beurre Chivry. Réaliser un beurre Chivry maison selon une recette classique. - Éplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser colorer. Ajouter le vin blanc, le vinaigre et le bouillon de poisson. - Faire réduire la préparation des deux tiers à feu moyen. - Filtrer la réduction à l’aide d’un chinois. - Incorporer progressivement le beurre Chivry en fouettant continuellement, en alternant entre feu doux et hors du feu, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. - Servir chaud. |
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