SAUCE aux CEPES
- Corinne MEAN
- il y a 12 heures
- 2 min de lecture
La sauce aux Cepes, c’est le petit twist chic qui change tout ! Intense, crémeuse et ultra parfumée, elle sublime en quelques cuillères une belle pièce de viande, une volaille, des pâtes fraîches ou des pommes de terre. Une recette facile et élégante, avec ce goût boisé et généreux qui transforme chaque assiette en expérience gourmande.
C'est pour : Environ50/60 cl
Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn
Ustensiles : Casserole, planche, couteaux, spatule, maryse
Utilisation : Avec quoi servir une sauce aux cèpes ? Elle accompagne à merveille le bœuf, le veau, le porc, le canard, le poulet et la dinde, mais aussi les pâtes fraîches, gnocchis, ravioles, risotto, pommes de terre, polenta, légumes rôtis.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
25g de beurre 2 échalotes 2 gousses d’ail 500g de Cèpes 10cl de vin blanc 20cl de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche liquide 1/2 C.à.c de maïzena, 2 C.à.c de persil |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volailles : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer finement les échalotes. Eplucher et hacher finement l’ail. - Nettoyer, laver avec plusieurs eaux les cèpes. - Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. - Ajouter les champignons puis, à feu vif, laisser toute l’eau de cuisson s’évaporer en remuant régulièrement. - Saupoudrer la maïzena sur la poêlée en remuant pour bien l’incorporer. Déglacer au vin blanc, puis verser le bouillon de volaille. - Cuire à feu doux et faire réduire de moitié en remuant régulièrement. - Ajouter la crème fraîche, l’ail et le persil, bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante. - Goûter avant d’ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. - Servir chaud. |
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