SAUCE CREME SAFRANEE
- Corinne MEAN
- il y a 12 heures
- 2 min de lecture
Onctueuse, raffinée et délicatement parfumée, la sauce creme safranee sublime vos plats en quelques minutes. Les notes subtiles du safran se marient à la douceur de la crème pour accompagner à merveille poissons, fruits de mer, pâtes ou légumes. Une recette simple et gourmande qui apporte une touche élégante et savoureuse à toutes vos envies culinaires.
C'est pour : environ 30/40 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn
Ustensiles : Casserole, bol, mixeur plongeant, planche, couteau, spatule, maryse
Utilisation : La sauce crème safranée accompagne parfaitement un filet de sandre ou d'esturgeon et en général avec le saumon, le cabillaud, la lotte, les Saint-Jacques, les gambas, le homard, les pâtes fraîches, les ravioles, les gnocchis, le risotto, le riz, les asperges, les poireaux et le fenouil braisé.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
2 échalotes 3 champignons de Paris 15cl de Noilly Prat 20cl de vin blanc Sauvignon de Touraine 20cl de bouillon de poisson 1 jus de citron 1 C.à.c de maïzena 40cl de crème épaisse |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de poisson : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Laver, éplucher et hacher finement les champignons. - Réunir le bouillon de poisson, les échalotes hachées, les champignons hachés, le Noilly Prat, le vin blanc et le jus de citron. - Faire mijoter à feu doux jusqu'à réduction des deux tiers. - Mixer longuement afin d'obtenir une texture lisse. - Dans un bol, délayer la Maïzena avec 2 cuillères de réduction, puis réincorporer le mélange dans la casserole. - Incorporer la crème fraîche et faire cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à obtention d'une texture nappante. - Ajouter le safran et bien remuer afin de le faire infuser rapidement. - Servir bien chaud. |
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