SAUCE au PORTO ROUGE
Parée d’un rouge profond aux reflets grenat, la sauce au porto rouge dévoile une élégance rare, où les notes fruitées et boisées du vin s’entrelacent dans une réduction veloutée. Sa robe brillante, ses nuances délicatement sucrées et sa profondeur aromatique composent une symphonie gourmande, idéale pour sublimer les viandes rôties, les gibiers et les plus belles tables festives.
C'est pour : environ 50 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, maryse, planche, couteau, chinois
Utilisation : La sauce au porto rouge sublime les viandes rouges, le filet de bœuf, le magret de canard et le gibier. Elle accompagne aussi les volailles rôties, les médaillons de veau et les préparations aux champignons, pour une touche raffinée, fruitée et délicatement boisée.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
75g de beurre 50g de farine 50cl de bouillon de bœuf 1 oignon 100g de lardons nature 20cl de porto rouge 1/2 C.à.c de bouquet aromatique en poudre Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou en boite. - Éplucher et émincer grossièrement l’oignon. - Faire dorer les oignons et les lardons avec 50g de beurre dans une casserole. - Saupoudrer de farine et laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte brune. - Verser progressivement le bouillon de veau en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le bouquet aromatique en poudre. - Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une texture nappante. - Passer au chinois. - Remettre sur le feu, verser le porto rouge et laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante. - Incorporer 25 g de beurre et fouetter pour faire fondre le beurre et lustrer la sauce. - Goûter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud. |
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