SAUCE DUGLERE
- Corinne MEAN
- 20 mai
- 2 min de lecture
Redécouvrez la sauce Duglere, grand classique de la cuisine française aux saveurs marines et élégantes. Une sauce onctueuse à base de tomates, échalotes, vin blanc et fumet de poisson, parfaite pour sublimer poissons, fruits de mer et crustacés. Simple, chic et pleine de fraîcheur, elle apporte une touche bistrot moderne à vos plats du quotidien. Idéale avec poisson grillé, bar ou cabillaud.
C'est pour : Environ 35/45 CL
Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn
Ustensiles : Sauteuse, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce Dugléré accompagne les poissons blancs (cabillaud, sole, turbot), mais aussi le saumon, les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les moules. Elle se marie très bien avec un riz pilaf, des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur.
6 échalotes
6 tomates
30 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de poisson
100g de beurre
1 C.à.c de persil
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
6 échalotes 6 tomates 30 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de poisson 100g de beurre 1 C.à.c de persil |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de poisson : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Eplucher et émincer finement les échalotes. - Laver les tomates, retirer le pédoncule, les couper en deux et les épépiner soigneusement. - Tailler les tomates en petits cubes. - Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. - Incorporer un tiers des cubes de tomates. Déglacer avec le vin blanc et verser le bouillon de poisson. Faire réduire des deux tiers en remuant régulièrement. - Ajouter les tomates restantes et laisser cuire la sauce 3 minutes. Incorporer le beurre restant et fouetter pour bien lier la sauce. - Saupoudrer de persil. - Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne. Servir chaud Pour les puristes, monder les tomates avant de couper en cubes les tomates.( Inciser les tomates, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis l'eau froide et enlever la peau) |
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