SAUCE SAINT IRENEE

La Sauce Saint Irenee réveille les papilles ! Une hollandaise revisitée avec du raifort et du paprika pour une touche punchy et ultra-gourmande. Parfaite sur des œufs, un saumon, des légumes grillés ou un burger gourmet. Crémeuse, relevée, irrésistible; la sauce qui fait fondre tout le monde !

C'est pour :  Environ 35/45 cl

Préparation : 5 mn   Cuisson : 20 mn

Ustensiles : Saladier, tamis, maryse

Utilisation : La sauce est idéale avec poissons grillés, saumon, cabillaud, truite, crustacés, coquilles Saint-Jacques, asperges, brocolis, œufs pochés, volaille rôtie, veau, légumes vapeur, pommes de terre, ou des artichauts tièdes.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

4 jaunes œufs

250g de beurre

1 jus de citron

1 C.à.S de raifort condimentaire

1/2 C.à.S de Paprika doux

Sel,  Poivre blanc moulu,  Piment de Cayenne

Progression de la recette

- Couper le beurre en cubes et le laisser ramollir.

- Mettre dans une casserole les jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe d’eau et une bonne pincée de sel.

- Fouetter à feu doux jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir.

- Incorporer progressivement le beurre en alternant hors du feu et à feu doux, tout en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.

- Ajouter le jus de citron, le raifort, le paprika et bien mélanger.

- Goûter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de piment de Cayenne.

- Servir chaud.

Recommandation : Ne pas faire bouillir la sauce pour éviter que les œufs coagulent !

Recette Sauce irenee.pdf

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