SAUCE aux TROMPETTES de LA MORT
- Corinne MEAN
- il y a 3 jours
- 2 min de lecture
Un concentré de saveurs forestières ! Cette sauce crémeuse et parfumée sublime les trompette de la mort avec ses notes boisées et légèrement poivrées. Parfaite pour accompagner une viande, une volaille, des pâtes fraîches ou des pommes de terre, elle apporte une touche chic et gourmande à vos plats, sans compliquer la recette.
C'est pour : Environ 50/60
Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Poele, planche, couteaux, spatule, maryse
Utilisation : La sauce aux trompettes de la mort accompagne les viandes rouges, le veau, le porc, le poulet, la dinde et le canard. Elle se marie aussi avec les pâtes fraîches, les gnocchis, les pommes de terre, le riz, la polenta ou les quenelles.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
25g de beurre 2 échalotes 400g de Trompettes de mort 10cl de vin blanc 20cl de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche liquide 1/2 C.à.c de maïzena, |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Nettoyer, laver avec plusieurs eaux les trompettes de la morts. - Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. - Ajouter les champignons puis, à feu vif, laisser toute l’eau de cuisson s’évaporer en remuant régulièrement. - Saupoudrer la maïzena sur la poêlée en remuant pour bien l’incorporer. Déglacer au vin blanc, puis verser le bouillon de volaille. - Cuire à feu doux et faire réduire de moitié en remuant régulièrement. - Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante. - Goûter avant d’ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. - Servir chaud en saupoudrant la sauce d’un peu de persil. |
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