BEURRE CHIVRY ou RAVIGOTE
Le beurre Chivry, aussi appelé beurre ravigote, est une préparation emblématique de la cuisine française qui mêle beurre, herbes fraîches et condiments pour une saveur vive et parfumée. Onctueux, frais et généreusement aromatique, ce beurre composé sublime poissons, viandes grillées, légumes vapeur ou pommes de terre, pour une touche gourmande et raffinée.
C'est pour : 1 ou 2 boudins
Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn
Ustensiles : Casserole, Saladier, Mortier ou Min hachoir, Planche, couteau, spatule, maryse
Utilisation : Le beurre Chivry ou ravigote accompagne les poissons grillés, pochés ou au four, saumon, truite, cabillaud, sole, bar, dorade, coquilles Saint-Jacques, crevettes, gambas, moules, escargots, volailles rôties, poulet, veau, côte de porc, pommes de terre, asperges, haricots verts, carottes et légumes vapeur.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
250 g de beurre doux 1 bouquet de fines herbes fraiches (cerfeuil, estragon, ciboulette, persil) 2 échalotes Sel, poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
Préparer du beurre maison : réaliser du beurre maison selon une recette classique, ou utiliser du beurre du commerce. - Sortir le beurre à l’avance afin qu’il soit malléable. - Plonger toutes les herbes (persil, cerfeuil, estragon et ciboulette) dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. - Égoutter immédiatement les herbes et les plonger dans un bol d’eau glacée afin de fixer leur couleur verte. Les essorer très fermement dans un torchon propre afin d’éliminer toute l’eau. - Hacher très finement les herbes essorées et l’échalote jusqu’à obtenir une pâte fine. - Dans un bol, travailler le beurre en pommade à l’aide d’une spatule. Incorporer la pâte d’herbes et d’échalote, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et d’une belle couleur verte. Assaisonner de sel et de poivre. - Déposer le beurre sur un film alimentaire et le rouler en forme de boudin. - Placer le boudin au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin de le faire durcir. - Couper le beurre en rondelles et les déposer directement sur les viandes ou poissons chauds, ou les incorporer à différentes préparations culinaires. |
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