CAILLETTES ARDECHOISE

Impossible de résister à la caillette ardechoise ! Ultra gourmande, moelleuse et pleine de saveurs, cette spécialité de l’Ardèche mélange viande, herbes fraîches et légumes pour un résultat réconfortant à souhait. Parfaite pour un apéro campagnard, un repas convivial ou une planche terroir, la caillette maison apporte une vraie dose d’authenticité et de plaisir à partager.

C'est pour :  Environ 15/20 cailettes

Préparation : 30/40 mn   Cuisson : 60 mn

Ustensiles : Saladier, Hachoir à viande, planche, couteau, casserole, passoire, maryse, plat allant au four

Utilisation :  Les caillettes ardéchoises s’accompagnent traditionnellement de pommes de terre rôties, gratin dauphinois, lentilles, haricots verts, salade verte à l’échalote ou légumes poêlés. Idéal pour brunch campagnard ou planche apéritive gourmande.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

500 g d’échine de porc

250 g de gorge de porc

500 g de foie de porc

200 g de crépine de porc

2 œufs

5 gousses d'ail

1 kg d’épinards frais

1 C.à.c de thym

1 C.à.S de persil

15 g de sel

4 g Poivre noir moulu

40 g de beurre

Progression de la recette

- Laver et éplucher les épinard en conservant uniquement les feuilles.

- Cuire ensuite les feuilles dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant 7 min. Les retirer et les égoutter dans une passoire.

- Éplucher et écraser grossièrement l’ail.

- Couper l’échine, la gorge de porc et le foie en morceaux réguliers.

- Presser les épinards entre les mains afin d’extraire un maximum de liquide. Mélanger dans un saladier la viande de porc, le foie, les épinard, l’ail, le thym et le persil. Saler et poivrer. Passer toute la préparation au hachoir à viande.

- Incorporer les œufs et mélanger la farce afin de répartir de manière homogène la préparation. Former des boules d’environ 170 à 190 g pour façonner les caillettes.

- Dérouler délicatement la crépine (attention à ne pas la déchirer). Déposer chaque boule sur un morceau de crépine puis entourer la farce avec la crépine.

- Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7).

- Disposer les caillettes dans un plat allant au four, bien serrées entre elles. Déposer un morceau de beurre sur chaque caillette puis enfourner pendant environ 1 h.

- Une fois cuites, sortir les caillettes du four et les laisser tiédir et "sécher".

- Servir 1 ou 2 caillettes par personne, chaud ou froid.

Recette caillettes ardéchoise.pdf

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