CAILLETTES PROVENCALES
- Corinne MEAN
- il y a 3 heures
- 2 min de lecture
Envie d’un petit goût de Provence ? Les caillettes provençales revisitent le terroir avec gourmandise : un savoureux mélange de viande de porc, d’épinards et d’herbes aromatiques, délicatement assaisonné. Fondantes, généreuses et pleines de caractère, elles se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée, accompagnées d’une salade fraîche et croquante.
C'est pour : Environ 15 - 20 pièces
Préparation : 30/40 mn Cuisson : 60 mn
Ustensiles : Saladier, hachoir à viande, planche, couteau, casserole, passoire, maryse, plat allant au four
Utilisation : Envie d’un petit goût de Provence ? Les caillettes provençales revisitent le terroir avec gourmandise : un savoureux mélange de viande de porc, d’épinards et d’herbes aromatiques, délicatement assaisonné. Fondantes, généreuses et pleines de caractère, elles se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée, accompagnées d’une salade fraîche et croquante.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
500 g d’échine de porc 250 g de gorge de porc 500 g de foie de porc 200 g de crépine de porc 2 œufs 5 gousses d'ail 1 kg de feuille de blette frais 1 C.à.c de thym 1 C.à.S de persil 15 cl de vin blanc 5 cl de cognac 15 g de sel 4 g de poivre noir moulu 40 g de beurre |
Progression de la recette |
- Laver et éplucher les blettes en conservant uniquement les feuilles. Les couper à la main, en morceaux. - Cuire ensuite les feuilles dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant 7 min. Les retirer et les égoutter dans une passoire. - Éplucher et écraser grossièrement l’ail. - Couper l’échine, la gorge de porc et le foie en morceaux réguliers. - Presser les blettres entre les mains afin d’extraire un maximum de liquide. Mélanger dans un saladier la viande de porc, le foie, les blettes, l’ail, le thym et le persil. Saler et poivrer. Passer toute la préparation au hachoir à viande. - Incorporer les œufs, le vin blanc, le cognac et mélanger la farce afin de répartir de manière homogène la préparation. Former des boules d’environ 170 à 190 g pour façonner les caillettes. - Dérouler délicatement la crépine (attention à ne pas la déchirer). Déposer chaque boule sur un morceau de crépine puis entourer la farce avec la crépine. - Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7). - Disposer les caillettes dans un plat allant au four, bien serrées, entre elles. Déposer un morceau de beurre sur chaque caillette puis enfourner pendant environ 1 h. - Une fois cuites, sortir les caillettes du four et les laisser tiédir et "sécher". - Servir 1 ou 2 caillettes par personne, chaud ou froid. |
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