SAUCE COCKTAIL
- Corinne MEAN
- 11 juin 2024
- 1 min de lecture
Fruité, onctueuse et légèrement relevée, la sauce cocktail est un grand classique des apéritifs et des fruits de mer. À base de mayonnaise, de ketchup, d’une touche d’alcool et de citron, elle accompagne à merveille crevettes, avocats ou œufs mimosa. Une sauce festive et rétro, toujours irrésistible !
C'est pour : Environ 35/45 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 0 mn
Ustensiles : Saladier, fouet, spatule, maryse
Utilisation : Elle est parfaite avec crevettes, bulots, langoustines, avocats, œufs durs, surimi, homard, crabe, moules, saumon fumé, burgers de la mer, wraps, clubs sandwichs, cocktails de crevettes, salades composées ou dips de légumes croquants.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
2 jaunes œufs 1 C.à.S de moutarde De Dijon 30cl d’huile de colza 1 C.à.S de vinaigre de vin 4 C.à.S de ketchup 1 C.à.S de Cognac 1 C.à.c de Sauce Worcestershire Sel, Poivre blanc moulu, Tabasco |
Progression de la recette |
- Mélanger énergiquement, dans un saladier, les jaunes d’œuf, la moutarde et une bonne pincée de sel afin d’obtenir une texture onctueuse. - Ajouter l’huile en petites quantités, et n’en verser de nouveau que lorsque l’émulsion est bien formée. - Une fois la mayonnaise terminée et bien ferme, incorporer le vinaigre, le ketchup, la sauce Worcestershire et le cognac, tout en continuant à fouetter. - Goûter avant d’assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 1 ou 2 gouttes de Tabasco pour relever la sauce cocktail (ajuster la quantité selon l’intensité souhaitée).
Recommandation : Sortir les œufs, la moutarde et l’huile à l’avance, afin qu’ils soient à la même température au moment de préparer la mayonnaise. |
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