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Faire une SAUCE VINCENT facilement !

Corinne MEAN
19 oct. 2025
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 6 janv.

La sauce Vincent, c’est la fraîcheur qui fait craquer ! Une mayonnaise ultra onctueuse à l’œuf dur, boostée par un bouquet d’herbes (oseille, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, cresson et épinard). À tartiner, dipper ou napper, elle transforme crudités, poissons et viandes froide en vrai festival de saveurs !

C'est pour : Environ 40 / 50cl

Difficulté : Facile

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

Ustensiles : Casserole, saladier, mixeur blender, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce Vincent, fraîche et gourmande, se marie avec des asperges, des radis, des artichauts, des brocolis, des quenelles, des tartines de saumon fumé, des œufs pochés, des pommes de terre grenaille, des courgettes rôties ou des filets de truite.

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

1 bouquet d’herbes fraiches (oseille, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, cresson, épinard)

4 œufs

1cl de vinaigre de vin rouge

40cl d’huile de colza

1 C.à.S de moutarde de Dijon

Sel, Poivre noir moulu, Piment de cayenne moulu

Progression de la recette

- Laver les herbes. (Les herbes fraîches doivent être en quantité égale.)

- Faire cuire les œufs durs (10 minutes) et les écaler.

- Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, blanchir les herbes pendant 3 minutes. Les égoutter, puis les réduire en purée au mixeur blender. Passer la purée au chinois en appuyant pour extraire le maximum de matière.

- Dans le mixeur blender, réunir toute la purée d’herbes, le sel, les œufs durs, la moutarde, le vinaigre et l’huile de colza.

- Mixer par impulsions successives pour obtenir une texture consistante.

- Gouter avant de corriger l’assaisonnement, de poivrer et d’ajouter une pincée de Piment de Cayenne.

- Réserver et garder au froid avant de servir.