FONDUE AUVERGNATE
La fondue auvergnate s’exprime avec élégance autour de trois incontournables du terroir : Cantal, Saint-Nectaire et tomme fraîche de l’Aubrac. Une alliance fondante, généreuse et pleine de caractère, où les saveurs authentiques de l’Auvergne rencontrent une touche de modernité. Une recette conviviale et raffinée, idéale pour un moment gourmand à partager.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn
Ustensiles : Caquelon, réchaud, cuillère en bois, planche, couteau
Utilisation : Pour accompagner une fondue auvergnate, miser sur des éléments frais et croquants : salade verte, jambon cru d’Auvergne, charcuteries artisanales, cornichons et petits légumes marinés. Servir avec du bon pain de campagne légèrement grillé et un vin blanc sec.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
250g de Saint Nectaire fermier 300g de tomme fraîche du cantal ou de l’aubrac 450g de Cantal entre-deux lait cru râpé 1 gousse d’ail 20 cl de vin blanc Boude d’Auvergne blanc 1cl de Marc d’Auvergne 1 C.à.c de maïzena 500 g de pain de campagne légèrement rassis 500g de pomme de terre grenaille |
Progression de la recette |
- Cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d’eau. - Couper le pain en morceaux de 2 à 3 cm de côté. - Retirer la croûte du Saint-Nectaire. Couper le Saint-Nectaire et la tomme de l’Aubrac en dés. - Éplucher la gousse d’ail, l’écraser et en frotter l’intérieur du caquelon. - Mélanger les fromages et la Maïzena dans le caquelon. Ajouter le vin blanc et placer sur feu moyen. - Chauffer en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus et que la préparation soit homogène. - Goûter avant de saler. Ajouter le marc d’Auvergne. - Placer la plaque chauffante ou le réchaud au centre de la table et déposer le caquelon dessus. - Servir la fondue accompagnée d’une salade verte et des pommes de terre grenaille. |
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