MASCARPONE Maison
Le mascarpone maison, l’élégance à l’état pur. Doux, soyeux et délicatement lacté, ce grand classique italien révèle une texture d’une finesse incomparable. Facile à réaliser, il apporte une touche raffinée aux tiramisus, desserts et créations gourmandes. Une recette authentique pour retrouver le plaisir d’un mascarpone frais, généreux et subtilement crémeux.
C'est pour : Environ 40 cl de mascarpone
Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn
Ustensiles : Casserole, saladier, spatule, passoire, coton étamine, maryse, thermometre
Utilisation : Le mascarpone maison accompagne tiramisu, cheesecake, panna cotta, crêpes, fruits et verrines. En salé, l’utiliser dans les risottos, pâtes, lasagnes, gratins, quiches, soupes, sauces, volailles, poissons, champignons et légumes rôtis.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
50cl de crème liquide entière 30% de matière grasse 5cl de vinaigre blanc |
Progression de la recette |
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide à feu moyen, sans la faire bouillir, jusqu’à atteindre environ 85 °C. - Hors du feu, ajouter le vinaigre blanc et mélanger doucement à l’aide d’une spatule. La crème doit commencer à épaissir. - Laisser reposer pendant environ 15 minutes. La texture de la crème va progressivement se densifier. - Placer une passoire fine recouverte d’une étamine en coton propre au-dessus d’un bol. Verser la crème épaissie dans la passoire, puis placer au réfrigérateur et laisser égoutter pendant 4 à 6 heures. - Transvaser la crème égouttée dans un récipient hermétique. - Conserver au réfrigérateur. |
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