POTAGE aux ASPERGES BLANCHES
- Corinne MEAN
- 9 oct. 2024
- 2 min de lecture
Savourez toute la délicatesse du printemps avec ce potage aux asperges blanches, une recette onctueuse, raffinée et pleine de douceur. Facile à préparer, cette soupe d’asperges révèle des saveurs subtiles et réconfortantes, idéales pour une entrée élégante ou un repas léger. Un grand classique de la cuisine maison qui met à l’honneur les asperges blanches de saison.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn
Ustensiles : Casserole, mixeur plongeant, planche, fouet, maryse
Utilisation : Le potage aux asperges blanches se sert en entrée ou repas léger. Il accompagne parfaitement poissons grillés (bar, saumon), Saint-Jacques poêlées, volaille rôtie, jambon cru, œufs pochés, quiche aux légumes, risotto crémeux ou une salade gourmande.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
2 litres de bouillon de volaille, 500g d’asperge blanche, 90g de beurre, 50g de farine, 20cl de crème fraiche, 1 jaune d’oeuf 1/2 C.à.c de Sel, |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 2 litres de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Eplucher, laver et couper en morceaux les queues d’asperges. Les faire blanchir une à deux minutes dans de l’eau bouillante salée. - Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger, puis verser le bouillon de volaille bien chaud. Ajouter les morceaux d’asperges et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure. - Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène. - Incorporer les pointes d’asperges et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes. - Lier la soupe avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Ajouter le beurre restant et bien mélanger. - Goûter la soupe pour corriger l’assaisonnement, ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud. |
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