POTAGE au CRESSON
- Corinne MEAN
- 6 oct. 2024
- 2 min de lecture
Redécouvrez le potage au cresson dans une version moderne, green et ultra gourmande ! Un velouté onctueux, plein de fraîcheur et de caractère, où le cresson révèle ses notes poivrées et végétales. Simple, rapide et irrésistible, il se déguste bien chaud avec des croûtons croustillants ou un filet de crème. Le comfort food healthy parfait pour un dîner léger et stylé. Le velouté de cresson idéal pour un repas léger, gourmand et plein de fraîcheur, prêt en quelques minutes.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 60 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, mixeur plongeant
Utilisation : Servez le potage au cresson en entrée ou en accompagnement d’un plat plus complet : poisson blanc rôti, saumon grillé, volaille rôtie ou escalope de veau. Il s’accorde aussi avec des œufs mollets, des pommes de terre vapeur ou un gratin léger.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
2 litres de bouillon de volaille 1 botte de cresson 30g de beurre 30g de farine 75g de riz 1 jaune d’œuf 2 C.à.S de crème fraiche.
Gros sel, Poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette traditionnelle ou reconstituer 2 litres de bouillon à partir de cubes ou de poudre de qualité. - Laver soigneusement le cresson dans plusieurs bains d’eau vinaigrée afin d’éliminer toutes les impuretés, puis le hacher grossièrement. - Faire revenir le cresson dans le beurre quelques minutes pour développer les arômes, puis ajouter la farine. Mélanger pour obtenir un roux léger. - Verser le bouillon de volaille bien chaud. Incorporer le riz, ajouter 2 à 3 pincées de gros sel et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. - Mixer longuement à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une soupe de cresson lisse et onctueuse. - Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. - Au moment de servir, lier la soupe avec le jaune d’œuf et la crème fraîche pour apporter une texture crémeuse et veloutée. - Servir immédiatement bien chaud. |
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