RILLONS de PORC
- Corinne MEAN
- il y a 33 minutes
- 2 min de lecture
Du porc fondant, une belle coloration dorée et ce petit côté confit qui fait toute la différence… Les rillons de porc revisitent la tradition avec une touche résolument gourmande. À servir à l’apéritif, en entrée ou dans une assiette généreuse, avec du pain croustillant et une salade fraîche. Une recette authentique, chic et terriblement addictive !
C'est pour : 8 rillons
Préparation : 15 mn Cuisson : 3 h 30 mn
Ustensiles : Cocotte, plat, planche, couteaux, grilles, spatule, bol
Utilisation : À servir avec des pommes de terre rôties ou sautées, une purée maison, des lentilles ou une salade verte bien croquante. Pour une touche gourmande, accompagner de cornichons, moutarde à l’ancienne et pain de campagne.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
1.6 kg de poitrine de porc de belle épaisseur. 500 ml de vin blanc 400 g de graisse de canard ou de saindoux 1 C.à.c de paprika doux 2 C.à.c de Thym 2 C.à.c de Poivre noir moulu 1/2 C.à.c de Piment de Cayenne 1 C.à.c d’Arome Patrelle Sel de Guérande |
Progression de la recette |
- Couper la poitrine en 8 morceaux. Retirer la couenne (facultatif). Frotter chaque morceau avec le gros sel de Guérande. Disposer les morceaux de porc dans un plat et saupoudrer de thym, de laurier broyé, de poivre et de piment de Cayenne. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 24 heures. - Dans une cocotte, faire fondre la moitié du saindoux. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer pendant 5 minutes. - Verser le vin blanc. Ajouter le paprika, l’arôme Patrelle, 10 g de sel de Guérande ainsi que le reste du saindoux. - Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30, en retournant les morceaux de temps en temps. - Découvrir et laisser confire les morceaux pendant 2 heures, en les arrosant régulièrement avec le jus et la graisse de cuisson. - Égoutter les rillons sur une grille et les laisser refroidir avant de les placer au frais. - Filtrer le jus de cuisson et la graisse, encore tièdes, au-dessus d’un récipient. Ajouter un verre d’eau et laisser figer la graisse. - Mettre les rillons sous vide avec un peu de graisse de cuisson. Pour servir : découper les rillons en fines tranches et les servir froids à l’apéritif ou en entrée. Les déguster également chauds, sur une salade ou selon vos envies. |
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