SAUCE à L'OSEILLE
- Corinne MEAN
- 8 juin
- 2 min de lecture
Crémeuse, fraîche et pleine de caractère, la sauce à l’oseille est l’alliée parfaite pour donner du peps à vos assiettes. Son équilibre entre douceur et légère acidité sublime aussi bien un pavé de saumon, des noix de Saint-Jacques qu’une volaille tendre. Facile à réaliser, cette recette gourmande apporte une touche chic, végétale et savoureuse qui fait toute la différence à table.
C'est pour : environ 35/45 cl
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Casserole, mixeur plongeant, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce à l’oseille s’accorde avec le saumon, la truite, le cabillaud, les noix de Saint-Jacques, les crevettes, le homard, le poulet, le veau, les œufs pochés, les asperges, les poireaux, les pommes de terre vapeur, le riz, les pâtes fraîches et les légumes printaniers. Elle apporte une touche fraîche et raffinée à de nombreux plats.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
15cl de Bouillon de volaille ou 15cl de Bouillon de poisson 100g d' Oseille 2 Echalotes 20cl de Crème fraîche 30g de beurre 25cl de Vin blanc |
Progression de la recette |
Pour un plat à base de viande ou de légumes : Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 15cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. Ou Pour un plat à base de poisson ou de fruits de mer : Préparer un bouillon de poisson : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 15cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Equeuter et laver les feuilles d’oseille. Hacher.
- Eplucher et émincer finement les échalotes. - Faire revenir les échalotes dans le beurre. - Ajouter l’oseille, le vin blanc et le bouillon, puis remuer et laisser réduire de moitié à feu doux. - Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. - Ajouter la crème et laisser légèrement épaissir. - Goûter avant d’assaisonner en sel, poivre et ajouter une pincée de noix de muscade. Si la sauce est trop acide, à votre gôut, ajouter un peu de crème. |
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