SAUCE CHARCUTIERE
- Corinne MEAN
- 14 mai
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 16 mai
Découvrez notre sauce charcutiere, alliance raffinée d’oignons fondants, de cornichons croquants et de vin blanc, sublimée par un fond de veau intense. Une recette authentique pour une cuisine bistrot chic. Idéale avec porc, boudin, andouillette ou viandes grillées, elle apporte caractère et élégance à vos plats du quotidien.
C'est pour : Environ 35/45 CL
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, planche, coutau, fouet, maryse
Utilisation : La sauce est parfaite avec le porc (rôti, côtes, filet mignon), boudin noir, saucisses grillées, andouillette, jarret, veau, volaille rôtie. Elle accompagne aussi pommes vapeur, purée, pommes sautées, spaetzle, pâtes fraîches
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
2 C.à.S d’huile de colza 1 oignon 70 g de cornichons 2 C.à.S de concentré de tomate 25 cl de fond de veau lié 15 cl de vin blanc 4 cl de vinaigre de vin rouge 1 C.à.c d’estragon 1C.à.c de persil 1 C.à.c de poivre noir concassé 1 C.à.S de moutarde à l’ancienne Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Reconstituer 25 cl de fond de veau à partir de cubes, de poudre ou en boîte. - Eplucher et hacher finement l’oignon. - Couper les cornichons en rondelles (ou, pour les puristes, en fines lamelles). - Dans une casserole, faire revenir le hachis d’oignon dans l’huile chaude. - Déglacer au vin blanc, ajouter l’estragon et le poivre concassé. Laisser réduire des 2/3 en remuant régulièrement. - Ajouter le vinaigre de vin rouge, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf. Mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à réduction de moitié. - Ajouter le persil et la moutarde à l’ancienne, puis bien mélanger. - Goûter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud. |
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