SAUCE ALEXANDRA
- Corinne MEAN
- 11 nov. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Délicate et raffinée, la Sauce Alexandra sublime les plats nobles avec ses notes crémeuses relevées d’une touche de vin blanc et de truffe. Elle enveloppe viandes blanches, poissons ou volailles d’un voile élégant, parfait pour les grandes occasions. Une sauce qui évoque le charme d’un dîner à la française !
C'est pour : environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, mixeur plongeant, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce transforme vos plats de volailles pochées ou rotis, veau, tagliatelles fraiche, ravioles, filet de poisson, noix de Saint-Jacques, œufs pochés, légumes rôtis ou même un burger gourmand
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
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35g de beurre 40g de farine 35cl de bouillon de volaille 10cl de vin blanc 100g de champignons de Paris 10cl de crème fraîche 50g de lamelle de truffe (fraîche ou conserve) |
Progression de la recette |
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Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique, ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole. - Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant continuellement. - Verser le bouillon de volaille progressivement en mélangeant sans interruption afin d’éviter les grumeaux. Ajouter le vin blanc et les champignons de Paris lavés et coupés en morceaux. - Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à obtention de la texture désirée. - Mixer longuement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. - Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes pour lier la sauce. - Incorporer les lamelles de truffe, puis remuer délicatement. - Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud. |
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