SAUCE ALLEMANDE
- Corinne MEAN
- il y a 2 jours
- 2 min de lecture
Envie d'une sauce qui fait toute la différence ? La sauce allemande séduit par sa texture ultra-onctueuse et son goût délicatement citronné. Facile à préparer, cette recette maison sublime poissons, volailles, légumes, quenelles et même les œufs pochés. Une sauce élégante, généreuse et pleine de saveurs pour transformer un plat du quotidien en véritable plaisir gourmand.
C'est pour : Environ 50 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, bol, fouet, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce allemande accompagne à merveille les viandes blanches, le veau, les volailles, les poissons pochés et les légumes vapeur comme les asperges, les carottes ou le chou-fleur. Elle sublime aussi les œufs pochés, les quenelles et les bouchées à la reine avec une touche raffinée
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
75 cl de bouillon de volaille 75g de champignons de Paris 50g de beurre 50g de farine 3 jaunes d'œufs 15cl de crème fraiche liquide 1 jus de citron |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Eplucher, laver et émincer les champignons. - Faire chauffer le bouillon, puis ajouter les champignons. Faire réduire de moitié à feu moyen. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse. - Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis cuire jusqu'à obtention d'un roux blond. - Verser progressivement le bouillon réduit tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une sauce à la texture nappante. - Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème. Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce afin de la lier. - Ajouter le jus de citron. - Goûter avant de saler, de poivrer et d'ajouter une pincée de piment de Cayenne. - Servir immédiatement, bien chaud. |
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