SAUCE au BANYULS

Une sauce chic, gourmande et pleine de caractère ! Le Banyuls apporte ses notes fruitées, douces et légèrement corsées pour sublimer magret de canard, viandes rouges, foie gras ou fromages. Une recette moderne et élégante, idéale pour twister un plat classique et lui donner une vraie signature gastronomique.

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Préparation :  15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casseroles, planche, couteau, spatule, fouet, chinois, maryse

Utilisation : La sauce au Banyuls accompagne parfaitement le magret de canard, le filet mignon de porc, le bœuf, le gibier ou les volailles rôties. Elle sublime aussi les plats de fête comme un tournedos ou un rôti de filet de bœuf ou une pièce de veau.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50g de beurre

50g de farine

50cl de bouillon de bœuf

1 oignon

150g de lardons nature

15cl de Vin doux naturel de Banyuls

1/2 C.à.c de Bouquet garni en poudre.

3 gros champignons de Paris.

Sel, Poivre noir moulue

Progression de la recette

Préparer un bouillon de bœuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Éplucher et émincer grossièrement l’oignon. Laver et émincer les champignons.

- Faire dorer les oignons et les lardons dans une casserole avec le beurre.

- Saupoudrer de farine et laisser cuire en remuant jusqu’à obtenir une teinte brune.

- Verser le bouillon de bœuf progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le bouquet aromatique en poudre.

- Laisser mijoter 20 minutes.

- Passer la sauce au chinois.

- Remettre la sauce sur le feu, verser le Banyuls. Laisser cuire jusqu’au 1er bouillon.

- Goûter avant d’ajuster le sel et le poivre.

- Servir chaud.

Recette sauce au banyuls.pdf

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