SAUCE BERCY
- Corinne MEAN
- il y a 6 heures
- 2 min de lecture
Envie de donner du caractère à vos poissons et fruits de mer ? La sauce Bercy est l'atout gourmand qu'il vous faut ! Avec ses échalotes fondantes, son vin blanc, son beurre et son persil frais, elle offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Facile, rapide et pleine de saveurs, cette recette maison transformera vos plats du quotidien en véritables repas de bistrot.
C'est pour : Environ 30/40 cl
Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, planche, couteau, maryse, bain marie
Utilisation : La sauce Bercy sublime les poissons blancs, le saumon, la truite, le cabillaud, le lieu noir, le merlu, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, les moules et les fruits de mer. Accompagnez-la de riz, pommes vapeur, purée, tagliatelles, asperges, poireaux ou haricots verts. Existe aussi pour viande.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
20cl de bouillon de poisson, 25cl de vin blanc, 250g de beurre, 3 échalotes, 1 jus de citron, 2 C.à.c de Persil Sel, Poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de poisson : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Couper le beurre en cubes et le laisser ramollir. - Éplucher et émincer finement les échalotes. - Dans une casserole, réunir les le vin blanc, les échalotes et le bouillon de poisson. Laisser réduire de plus de la moitié. - Ajouter le beurre à la réduction progressivement, en alternant hors du feu et à feu doux. Fouetter sans interruption jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. - Verser le jus de citron, ajouter le persil, mélanger. - Gouter avant de saler et de poivrer. - Servir ou maintenir la sauce chaude au bain-marie. |
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