SAUCE FROMAGERE façon DUCK FAT
- Corinne MEAN
- il y a 2 heures
- 2 min de lecture
Inspirée de la célèbre sauce fromagere du prestigieux restaurant Fat Duck, cette version marie la douceur fondante du Brie, le caractère du Gruyère et la touche raffinée de l'huile de truffe. Crémeuse, gourmande et ultra savoureuse, elle sublime burgers, frites, pâtes, viandes grillées ou légumes. Une recette originale qui apporte une note gastronomique à tous vos plats.
C'est pour : environ 40/50 cl
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Casserole, saladie, fouet, spatule, maryse, planche, couteau
Utilisation : La sauce fromagère façon Fat Duck accompagne à merveille un steak grillé, un filet de bœuf, un burger gourmand, des pommes de terre rôties, des frites maison, des légumes vapeur ou des pâtes fraîches. Elle sublime aussi les boulettes, croquettes et toutes viandes grillées.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
50cl de bouillon de volaille 30cl de vin blanc 120g de gruyère rapé A.o.p 75g de Brie de Meaux A.o.p 2 C.à.S de Maizena 1 C.à.c d’huile de truffe Sel, Poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Dans un saladier, mélanger le gruyère râpé et la Maïzena en veillant à bien enrober le fromage. - Couper le brie en cubes. - Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le brie. À la première ébullition, laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction des deux tiers, en remuant régulierement. - Ajouter le gruyère râpé en mélangeant soigneusement afin d'obtenir une consistance crémeuse et filante. - Hors du feu, goûter avant de saler et de poivrer, puis ajouter l'huile de truffe. - Mélanger et servir bien chaud. |
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