SAUCE aux CHANTERELLES
- Corinne MEAN
- il y a 8 heures
- 2 min de lecture
Le petit twist forestier qui fait toute la différence ! Onctueuse, parfumée et ultra-gourmande, cette sauce aux chanterelles révèle toute la finesse des chanterelles. Parfaite pour accompagner une viande grillée, un filet de volaille, des pâtes fraîches ou une belle assiette de pommes de terre, elle transforme simplement chaque plat en véritable moment de gourmandise.
C'est pour : Environ 50/60 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casseroles, planche, couteau, fouet, spatule, maryse
Utilisation : La sauce aux chanterelles accompagne à merveille les viandes rouges, bœuf, veau, porc et gibier, mais aussi le poulet, le canard et les poissons. À servir avec pâtes fraîches, riz, pommes de terre, gnocchis ou légumes rôtis.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
25g de beurre 2 échalotes 400g de Chanterelles 10cl de vin blanc 20cl de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche liquide 1/2 C.à.c de maïzena, |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volailles : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer finement les échalotes. - Nettoyer, laver avec plusieurs eaux les chanterelles. - Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. - Ajouter les champignons puis, à feu vif, laisser toute l’eau de cuisson s’évaporer en remuant régulièrement. - Saupoudrer la maïzena sur la poêlée en remuant pour bien l’incorporer. Déglacer au vin blanc, puis verser le bouillon de volaille. - Cuire à feu doux et faire réduire de moitié en remuant régulièrement. - Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante. - Goûter avant d’ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. - Servir chaud en saupoudrant d’un peu de persil. |
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