SAUCE HACHEE
- Corinne MEAN
- il y a 3 heures
- 2 min de lecture
La sauce hachee, c’est le petit twist gourmand qui transforme un plat tout simple en vraie recette de bistrot ! Avec sa base de vinaigre, sa sauce espagnole, son coulis de tomate, son jambon et ses câpres, elle joue sur l’équilibre entre acidité, richesse et fraîcheur. Une sauce généreuse et pleine de caractère, parfaite avec viandes, pâtes ou légumes.
C'est pour : Environ 50 cl
Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, planche, couteaux, spatule, maryse
Utilisation : La sauce hachée accompagne les steaks, burgers, boulettes, saucisses, brochettes, côtes de porc, poulet grillé, viandes rôties et grillades et surtout les abats comme la langue. Elle relève aussi les pâtes, riz, pommes de terre, gratins, légumes poêlés, haricots et plats mijotés.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
2 oignons 1 échalotte 50g de beurre 30cl de vinaigre de vin 40cl de sauce brune Espagnole 10cl de coulis de tomate 75g de jambon blanc 2 C.à.S de câpres 3 Champignons de paris 1C.à.c de persil |
Progression de la recette |
- Préparer une sauce brune espagnole : réaliser une sauce maison selon une recette classique ou acheter une sauce brune espagnole du commerce. - Préparer un coulis de tomate : réaliser un coulis maison selon une recette classique ou acheter un coulis de tomate du commerce. - Eplucher et émincer finement les oignons et l’échalote. - Nettoyer, laver et hacher les champignons de Paris. - Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’échalote dans le beurre. - Verser le vinaigre de vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce brune espagnole et le coulis de tomate. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante. - Incorporer le jambon, les câpres, les champignons hachés et le persil. - Goûter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de piment de Cayenne. |
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