SAUCE HOLLANDAISE
- Corinne MEAN
- 12 juin 2024
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Élégante et onctueuse, la sauce hollandaise est un véritable classique de la gastronomie. Préparée à base de jaunes d’œufs de beurre fondu et d'une touche de jus de citron, elle sublime les poissons, les légumes vapeur et les œufs Bénédicte. Parfaite pour ajouter une note gourmande et acidulée à vos plats, cette sauce incarne l'art du fait maison avec une simplicité raffinée.
C'est pour : Environ 30/40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, maryse
Utilisation : La sauce hollandaise se marie divinement avec asperges, œufs pochés, poissons (saumon, cabillaud, colin, merlu), légumes vapeur, coquilles Saint-Jacques, crevettes, homard et langouste. Et surtout l’incontournable Œufs bénédictine.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
Progression de la recette |
- Couper le beurre en cube, et le laisser ramollir. - Mettre dans une casserole, les jaunes d’œufs, 1 C.à.S d’eau et une bonne pincée de sel. - A feu doux, fouetter jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir. - En alternant hors du feu et feu doux, incorporer en fouettant sans arrêt, le beurre progressivement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. - Ajouter le jus de citron, mélanger. - Gouter avant de corriger l’assaisonnement. - Servir chaud
Recommandation : Ne pas faire bouillir la sauce pour éviter que les œufs coagulent ! |
❤